L'édito
prototype.
n.m.
Un prototype est selon la définition de l’OCDE « un modèle original qui possède toutes les qualités techniques et toutes les caractéristiques de fonctionnement d’un nouveau produit. (…) », mais il s’agit aussi parfois d’un exemplaire incomplet (et non définitif) de ce que pourra être un produit ou un objet matériel final.
Le prototype matérialise une étape d’évolution d’un projet, souvent pour démontrer ou infirmer le bien-fondé d’un ou plusieurs concept(s) mis en jeu dans ce projet, avant toute valorisation commerciale.
En cuisine, on connaissait le french paradox, cette drôle d’habitude qu’ont les Français de s’empiffrer de vin rouge et de foie gras, tout en ayant l’espérance de vie la plus longue du monde.
Il faudrait désormais lui ajouter le paradoxe lyonnais.
Qui pourrait se résumer ainsi : Lyon, la food city la plus illustre de la planète, semble se débattre avec sa cuisine. Avec la cuisine, même.
C’est bien simple : vu de loin, la ville paraît s’être égarée entre deux époques.
D’un côté, il y a ce passé, cet héritage prestigieux — mais lourd à porter — de capitale de la gastronomie, de ventre du monde, de ville-pèlerinage de la quenelle ou des grattons.
Et de l’autre ? Un futur à écrire (l’héritage Bocuse et l’ambitieuse Cité internationale de la gastronomie…) dont les activistes food et les gourmands se languissent de découvrir les contours.
La cuisine à Lyon, c’est donc hier et demain.
Mais le présent dans tout ça ? C’est ce que le festival Attable entend bien explorer.
Comment ? En secouant, à sa manière, le grand cocotier culinaire de cette ville, qui ne manque pas d’acteurs motivés.
En témoigne cette nouvelle scène de chefs lyonnais, tous bien décidés à décaraffoner les codes et à affirmer leur personnalité dans l’assiette.
C’est sur ces local heroes d’aujourd’hui — dont certains affichent complets plusieurs semaines à l’avance — que s’appuie le festival Attable. Sur leur fraîcheur, leur approche collaborative, leur radicalité, leur naturbanité.
Sur eux, mais aussi sur un casting impressionnant de chefs invités audacieux, en provenance de toute l’Europe.
Le tout avec un objectif simple : faire d’Attable — et de Lyon — le playground, l’espace de liberté, d’expression et de jeu que réclame la cuisine créative européenne.
Performatif et marathonien, ouvert sur la ville et le monde, connecté aux enjeux de l’époque et aux champs artistiques, Attable est forcément plus qu’un festival : c’est une zone temporaire d’expérimentation culinaire.
Get ready !
Retrouvez les podcasts du festival :
Nova passe Attable en direct : L’heure de pointe
In bed with : Mathieu Rostaing-Tayard
Les événements attable 2018
les chefs de attable 2018
Antonia Klugmann
Parce que tous ceux qui ont eu la chance de goûter dans son auberge d’anachorète ses “Ravioli de sanglier en bouillon sucré/épicé de prunes” savent qu’on touche là à l’acmé d’un Nirvana miraculeusement non genré.
Arnaud Laverdin + Remy Havetz
Parce que leur Bijouterie d’orfèvres au prix de la camelote est aussi chic et savoureuse qu’un Breakfast chez Tiffany’s avec Audrey.
Benjamin Sanchez
Parce qu’il a le feu de la passion, la force intranquille de son jeune âge et la sagesse modeste de ceux qui ont déjà bien roulé leur bosse. Yes, il a tout pour plaire, mais n’y songez même pas...! Ben est déjà casé À la Piscine, pas peu fière d’avoir adopté ce super néo-Lyonnais qui compte bien le rester.
Bertrand Grébaut
Parce que, alors qu’il faisait le mort depuis des semaines, quand il a su que ses potes Inaki, Simone et Sven étaient aussi de la partie, il s’est dit qu’il tenait là une bonne excuse pour justifier sa descente lyonnaise auprès de Tatiana et de la petite Anna, lâchement laissées à la maison.
Céline Pham
Parce qu’elle est de toutes les aventures en jouant, de la Kitchen Galerie de William Ledeuil jusqu’à Septime et à Saturne le rôle de la passeuse, ralliant à ses souvenirs vietnamiens la fine fleur de la bistronomie parisienne. Épices et senteurs de là-bas renforcent l’engagement d’une cuisine no waste (tout y passe) ouverte vers le monde et l’Autre. That’s the way we like it.
César Troisgros
Parce qu’un jeune héritier d’une institution triplement étoilée depuis pile cinquante ans qui quitte sa maison après le service du samedi soir pour nous encanailler à 4 heures du matin avec des Tripes du troisième millénaire, y’a pas à tortiller (ses tripes), t’as juste envie de l’embrasser.
Chiho Kanzaki
Parce qu’avec son Argentin Marcelo-chan, ils ont rebaptisé Virtus l’ancienne Gazette de Petter Nilsson et, ensemble, ils font du kaiseki asian-latino inédit ailleurs.
Chloé Charles
Parce qu’elle est droit au but, en prise avec le for intérieur, synchro au live de l’impro, fatalement engagée à la première personne singulière. Jouer, cuisiner, quelle différence?
Christian Têtedoie
Parce qu’à la tête de son repaire gastro à l’ombre de la Basilique de Fourvière, il n’y a rien qu’il aime tant que d’aller s’encanailler là où on ne l’attend pas.
Christophe Hardiquest
Parce qu’il vient de Bruxelles avec plein d’ amour. Peut-être même pour cuisiner une tête de veau à la belge. À moins qu’il ne se décide pour des chicons sublimés en version Héritage national. En tout cas, le meilleur étoilé du royaume de Philippe vient chez son pote du Café Sillon pour s’amuser. Cela se sait déjà.
Connie Zagora
Parce que dixit notre camarade Patricia Meunier lorsqu’elle évoque Connie Zagora et son Kitchen Café, ses yeux s’illuminant telles des lanternes dans la nuit : « Un bistrot-boutique unique au monde, avec les meilleurs cafés et les meilleures pâtisseries du monde, pour de vrai. » Que pourrait-on rajouter ?
Dario Puglia
Parce qu’il est fou à lier. Le seul Italien d’Anvers et d’ailleurs assez fortiche pour relever le défi de se mettre en danger lors d’un 4 mains avec Katsumi Ishida et d’assumer, LE MÊME SOIR, un risotto d’auteur 100 % minute en direct live de la Nuit la plus Longue du Café Sillon (circa 5 h 30 du matin). On s’incline.
Davide Scabin
Parce que quand l’un des plus grands visionnaires d’aujourd’hui, pourfendeur de l’orthodoxie œcuménique (“fuck les fermentations, les paysagistes, les cuisiniers horticulteurs, les vins nature tous pareils...”) nous dit : “Je lance le service au restaurant, grimpe dans une voiture avec chauffeur, quitte Turin vers 23 h, gardez-moi une place au Café Sillon, je devrais être prêt pour envoyer la sauce et les macaroni vers 4 h” on sait que ça va être immense.
Felix Schellhorn
Parce qu’il a un père qui cuisine les abats comme nul autre dans un hôtel repaire d’artistes et d’intellectuels dissidents, et aussi un frère sommelier starifié néo-Berlinois. Du coup, lui, il cuisine avec sa chérie chérie des petits-déjeuners de rêve chez Hansi Hansi, son bed & breakfast digne de Heidi.
Florent Poulard
Parce que, roule sa poule, quoique dernier arrivé dans le quartier, Poulard a déjà fait de la rue Royale son Poudlard à lui, école de sorcellerie artisanale aux tours de magie épris d’un terroir heureusement bien moins identitaire qu’imaginaire.
Floriant Remont
Parce qu’avec sa gueule d’ange qui la ramène pas, il aime autant les paris risqués que les petits pois (et pots) cassés. De mémoire d’homme, Gerland n’avait jamais vu une telle usine à idées et à socialité, au service d’une communauté foodiste en devenir.
Gaëlle Raux
Parce que de la Martinière à Menilmontant elle est connue comme le lapin blanc, sa présence réchauffe et désaltère, et c’est l’âme apaisée qu’on rentre se coucher gouleyant et inspirant comme un bon vin vivant.
Grégory & Thibault Cuilleron
Parce qu’un nom pareil, ça ne s’invente pas, le restau des Cuilleron Bros – et de leur associé – est une adresse de cuisine de marché bistrotière et de vins toujours top sourcés, à toute heure de la journée.
Hubert Vergoin
Une fois n’est pas coutume, ce n’est pas avec sa facette de cuisinier créatif que le chef du Substrat (et activiste de la première heure avec Bande de Gourmands) se présentera au festival. Non, pour Attable, c’est un Hubert Vergoin en mode dj, évoluant sous le doux nom de 2CLIC et plus que motivé à l’idée de montrer tout son amour pour la techno ou la deep house.
Inaki Aizpitarte
Parce qu’il est la « Nouvelle Tête / Étoile Montante » du Guide Michelin France promo 2018 !
Jean-Luc Damieux Verdeau
Parce qu’il a tout plaqué du jour au lendemain pour la cuisine. Exit le gaming, bonjour la passion, et dieu sait que ça sent bon dans le cœur et le ventre quand Jean Cook est derrière les fourneaux : c’est d’ailleurs tout ce qui compte, non ?
Jean-Michel Carrette
Parce qu’un garçon à peine quadra qui a su garder le pâté en croûte de ses vieux tout en faisant de la maison familiale le réceptacle d’une cuisine personnelle et en pleine ébullition ne mérite que respect et admiration.
Jérémy Galvan
Parce qu’il y a des cigales et des fourmis. Comme Jérémy qui construit jour après jour son abécédaire pour une « cuisine d’intuition », aussi pensée que bien (res)sentie, en éclats cognitifs et trouvailles poétiques.
Jessica Rosval
Parce que quand on quitte le Canada pour l’Osteria Francescana et qu’on a l’imprimatur de Massimo Bottura pour venir à Lyon, cela veut dire que la Jessica il vaut mieux la découvrir ici chez ATTABLE avant qu’elle ne s’envole (bientôt ?) ailleurs.
Jérôme Bigot
Parce que cet ancien peintre, génialississime chef autodidacte, mitonne des plats vraiment de folie à Annecy. Bon à savoir : puisqu’il ne conduit pas (comme Paolo Lopriore, René Redzepi, Mat Gallet ou l’auteur de ces lignes), c’est Marie-Hélène, sa compagne, qui s’y colle. Du coup, le vieux briscard pourra bien tremper son bec et festoyer jusqu’à plus soif avec tous ses copains.
Joanna Figuet
Parce qu’elle est une icône: la Joanna Preiss des bonnes manières culinaires, notre Joanna Newsom à nous des flacons (la harpe dans le tiroir mais avec la plus belle voix cassée depuis Claudia Cardinale en bonus ), l’ultime fille next door plus chic tu meurs. Et parce que Mathieu Rostaing séparé de son ange gardien serait aussi paumé que nous découvrant qu’un jour sans soleil c’est bien moins grave qu’une soirée au Café Sillon sans elle.
Katsumi Ishida
Parce qu’il est le président Edouard Herriot de la bistromanie lyonnaise. Il a tout inventé : le foyer/restau, le style franco-nippon, les vins nature et tout ce qui en découle. En son temps, Chirac aurait dû filer au camarade Katsu la Légion d’Honneur. Minimum.
Konstantin Filippou
Parce qu’il est grec et que quand il n’oublie pas ses origines, il est capable de produire – dans son restau étoilé homonyme, mais aussi dans son bistro extra – des plats d’une effarante hybridation du sens et des sens.
Laurent Ozan
Parce que ses délicieuses brioches sont parfaitement addictives et qu'on trouve des contrefaçons dans toute la ville. Pour l'échappée Belge, on nous a glissé qu'il allait expérimenter une recette à la bière... Ça va mousser !
Lukas Mraz
Parce qu’il a révolutionné la scène food berlinoise et qu’il va faire pareil à Vienne maintenant qu’il a retrouvé la route du restau familial. Et parce qu’il a déjà littéralement cassé la baraque À la Piscine en juillet dernier. La!
Lukas Nagl
Parce qu’il est le commandant Cousteau des poissons de lac de Traunsee et qu’il a la maîtrise du geste et du goût d’un samourai japonais qui se serait laissé pousser la barbichette.
Mathieu Rostaing-Tayard
Parce qu’il incarne la niaque attitude renfrognée. On l’appelle l’Inaki de Lyon, le Gagnaire des gones, l’électro-Rone d’entre Rhône-et-Zone. Si vous ne connaissez pas encore le Café Sillon c’est que comme Michael Jackson vous avez passé trop de temps dans un caisson de cryogénisation.
Milena Broger
Parce que depuis qu’elle a fait copain/copine avec René Redzepi en personne nul n’ignore qu’il y a, tout en haut des montagnes autrichiennes, une jeune cuisinière habitée par la nature qu’elle interprète dans le sillon d’Isadora Duncan autrefois.
Nicolai Nørregaard
Parce qu’il est top de chez top, là ! D’ailleurs, même Michelin vient de lui filer une deuxième étoile. Et aussi parce qu’il sera à poil sur la couverture du numéro spécial “Raw and Naked” de Cook.Inc en juin prochain.
Philip Rachinger
Parce qu’un gars qui se trimballe avec de la marmotte fermentée dans sa valise et la partage avec tous ses potes ne peut pas être un mauvais bougre.
Romain Tischenko
Parce qu'il est le plus bluffant de nos cuisiniers d’humeur. Son inspiration ? Son mood sentimental du moment, un track entendu dans un set au Rex, un docu vu au ciné ou parfois la météo. Résultat : une cuisine rassurante quand il fait gris, éclatante quand il est happy, intime et franche dans les moments plus durs. Normal donc que ce chef arty — ancien gagnant de Top Chef, passé par chez William Ledeuil et président du fan-club de la Sriracha Mayo — soit aussi le cuisinier officiel de LCD Soundsystem et de Nina Kravitz.
Simon Huet
Parce qu'il est l'hemisphere droit de Tetedoie, sous ses airs discrets il en a sous le coude !
Simone Tondo
Parce que la revanche est un plat qui se mange froid. Et depuis qu’il a repris la barre de Racines dans le Passage des Panoramas, pour un one man show aux fourneaux sans filet de protection, tout le monde sait à présent qu’on ne plaisante pas avec le Best Sarde de Paris, d’Europe, du monde, etc...
Sven Chartier
Parce qu’il est peut-être le vrai héritier spirituel d’Alain Passard. Surtout parce qu’il cuisine comme un dieu. Connaît la différence entre bibine et vins nature. Et, en faux timide, ne craint pas le crash test du beau mec avec Lorenzo Lunghi, son alter ego en cuisine, ‘starletto’ des pages mode de GQ et Vanity Fair.
Tabata & Ludovic Mey
Parce qu’en travaillant jour et nuit à quatre mains, ils font de leur parfaite entente le tremplin de turbulents envols papillaires qui souderaient presque tous les amants aux stricts liens de la monogamie.
Takao Takano
Parce qu’il est l’Emmanuel Macron de la food. Libéral humaniste allé à bonne école (remember Nicolas Le Bec ?), adepte de l’en même temps, il tire vers le haut la technique et l’émotion, la tradition et le marché franco-français. Un centrisme post-nippon dont les stock options n’ont pas attendu la deuxième étoile Michelin pour s’envoler.
Tsuyoshi Arai
Parce que Mauro Colagreco, dont Arai fut longtemps le second, disait : « Il est plus fortiche que moi », qui mieux qu’un Japonais pouvait surclasser ce boudoir de la bonne chère en love hotel de la food néo-romantique sexy toute l’année ?
Lyon 7 : playground d’attable 2018
Les premiers lieux
l’équipe de attable 2018
Arty Farty
Co-producteur et coordination générale
Née en 1999 à Lyon, Arty Farty est une association loi 1901 à but non lucratif, européenne et entièrement indépendante, au service de la jeunesse, des cultures innovantes, du renouvellement démocratique et de l’intérêt général.
Engagée et militante, Arty Farty se construit comme un espace de brassage d’idées, de débats et d’initiatives artistiques, sur son territoire, mais également au niveau européen et international. Elle œuvre pour le renouvellement des stratégies publiques dans le champ de la culture, de l’entrepreneuriat et des pratiques démocratiques. Arty Farty milite pour une prise en compte renforcée de la vision culturelle, artistique et créative dans la redéfinition du projet européen et la résorption des fractures sociales, territoriales et générationnelles.
Grand Cuisine
Co-producteur et direction artistique
Grand Cuisine est un projet culturel — créé par Mat Gallet et Patricia Meunier — qui porte une vision romantique et disruptive de la cuisine. À ce titre, Le Grand Cuisine a inventé et produit plus d’une dizaine d’événements créatifs tels le Grand Cuisine Cinéma Club (la première séance de cinéma 100% mangeable et instagramable) ou Grand Cuisine On the Docks, un pop-up restaurant qui s’installe au cœur des festivals musicaux de l’été.
Grand Cuisine, c’est aussi une agence de communication au service des marques.
Sa spécificité ? Toujours répondre aux enjeux de communication stratégique, digitaux ou évènementiels de ses clients à l’aide un prisme culturel et arty.
Une approche de rupture créative qui lui permet de compter des très grandes maisons du luxe ainsi que plusieurs GAFA parmi ses clients fidèles.
Andrea Petrini
Direction
artistique
Andrea Petrini a passé les 40 dernières années de sa vie à s’éparpiller en écrivant pour les plus importantes publications de la planète food mondiale, mais pas que. À partir de 2005, il consacre ses nuits blanches à assurer le rôle ingrat de road manager chez Gelinaz. En janvier 2018, il est nommé Président des World Restaurant Awards.
Mathieu
Rostaing-Tayard
Conseiller artistique
Inspiré par Nicolas Le Bec. Eric Briffard, Pierre Gagnaire, Michel Portos ou encore Pierre Maillet, Mathieu ouvre son premier restaurant le 126 en 2008. Après avoir affiché complet au quotidien pendant 3 ans et demi, il repart bourlinguer au Népal, en Inde, au Japon, en Amérique. En 2012, il revient à Lyon ouvrir le Café Sillon.
les partenaires de attable
Grand partenaire
Partenaires institutionnels
Sponsors
Partenaires médias
Partenaires
attable est un festival porté par Grand Cuisine et Arty Farty
